Mas que una tienda, queremos ser tu despensa, donde puedas encontrar lo que necesites

Según las condiciones climáticas de cada año, es sobre octubre-noviembre cuando podemos empezar a disfrutar de las primeras mandarinas y naranjas de la temporada.

Las naranjas y mandarinas de maduración temprana se caracterizan por alcanzar su madurez interna antes que la coloración típica de la cáscara. Por eso las primeras de la temporada tienen un color mas pálido e incluso verdoso. Este aspecto las hace poco apetecibles pues nos da la sensación de que también están verdes por dentro. Esto es debido a que los cítricos ecológicos no son sometidos al  tratamiento postcosecha llamado "desverdizado" .

El proceso de desverdizado se realiza con etileno en atmósfera controlada y  modifica sólo el color externo de los frutos, este tratamiento los hace más susceptible a cualquier daño durante el proceso de postcosecha por lo que se les debe dejar en reposo 48 horas antes de seguir su manipulación, embalaje, etc.

Nuestras naranjas y mandarinas están en su punto. No nos tiene que preocupar su falta de color y de brillo, mas bien al contrario ya que eso es garantía de que no se les ha realizado tratamientos químicos postcosecha y de que son frescas y recién cogidas.

Cada Época tiene sus variedades, cuando termina una ya esta disponible la siguiente...

CALENDARIO DE LAS NARANJAS Y MANDARINAS

Octubre Marisol y Satsuma
Noviembre Navelina
Diciembre Navel y Clemenvilla
Enero Navel y Clemenvilla
Febrero Navel y Clemenvilla
Marzo Lane-late

“LA JUDIA DE MALAGÓN NO TIENE PARANGÓN”

Foto cedida por Lanza/J. Jurado

Comentamos las particularidades de nuestra judia.

Judía Pinesa de Malagón, que corresponde con la variedad Pinet. Se cultiva tradicionalmente en el término de Malagón y comarca. Allí tienen un dicho “La judía de Malagón no tiene parangón”

Hay un arduo y duro trabajo desde la siembra (que se realiza en el mes de mayo) hasta que las tenemos en el puchero. Tristemente cada vez menos agricultores la cultivan.

Tradicionalmente la siembra se ha hecho a mano con una azadilla pequeña, dando el golpe y dejando la semilla. Después se instalan los riegos y se requiere de labores continuas de retirada de malas hierbas (escarda) que en los cultivos naturales se hace a mano sin el uso de herbicidas. El abonado tradicional consiste en adicionar estiércol compostado de oveja. Después de casi cinco meses, cuando la planta esta seca (se deja secar en campo de forma natural) se arranca las plantas enteras también a mano y se llevan a la era donde se trillan (normalmente golpeándolas con una vara o mayal).

Se separan las cáscaras del grano (se ablentan) y después pasan a la una mesa donde se separan los granos defectuosos. Esta es una operación que también se realiza a mano.

Toda esta mano de obra empleada en el cultivo y selección del grano hace que su precio sea superior a otras judías cuyo cultivo esta industrializado y procedentes de otros países.

La Judía Pinesa es una judía de color blanco níveo, de piel fina y suave,  de tamaño mediano. Tiene unas marcas acebradas características y es ligeramente arriñonada.

Una vez cocinada su textura es mantecosa y muy suave de mejor digestión que otras variedades, no solo por sus características varietales, sino también por su forma de cultivo.

No requieren mucho tiempo de cocción sobre todo recién recolectadas, en este caso se puede prescindir del remojo previo. Ponles lo que mas te guste y ¡¡¡A disfrutarlas!!!!!.

Empezo septiembre el mes de las cosechas y segun el refranero Septiembre es frutero, alegre y festero; y si en Septiembre no tienes fruta agosto tiene la culpa.
Tenemos el verdulero repleto de nuestros productos de la huerta; tomates, pimientos verdes y rojos, calabacin, berengena,cebollas, higos y uvas. Todos los martes recibimos fruta y verdura fresca de temporada; sabrosas manzanas, peras, melones, ciruelas, lechugas, zanahorias, calabazas, patatas, boniatos, remolacha, ajos...
Terminamos igual que empezamos con más refranes sobre septiembre:
Por el veranillo de san Miguel estan los frutos como la miel
Por San Miguel primero la nuez, la castaña después
Sol septembrino madura el membrillo.

Ya llego el calor, y ya empezamos a coger los frutos del esfuerzo primaveral.

Este año tenemos calabacin blanco, pepino, pimiento largo tipo italiano, tomate ensalada "manitu", cebolla roja fresca, berengena, judias verdes, acelgas, perejil...

Para Agosto tendremos nuestros famosos tomates morunos seleccionadados durante quince años y pimiento rojo de asar.

Para ir abriendo boca hemos preparado una receta con las delicias de la huerta bien refrescante y sencilla de preparar. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

Nos vemos en la despensa ecologica.