De Julio hasta diciembre es la mejor epoca para consumir ajo de temporada, ya que a partir de enero "ajos pierde el ajero", es decir el ajo empieza a germinar y a perder parte de sus propiedades.

Mas que  su valor  nutricional destaca su beneficio sobre la salud. El ajo crudo cuando se corta o machaca libera aliina que junto con la alinasa produce una sustancia llamada alicina que posee propiedades antisépticas, fungicidas y bactericidas. Por otro lado, el ajo cocinado libera sustancias diferentes como la adenosina que posee cualidades anticoagulantes y reductoras del colesterol.

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