En la Finca El Bardalejo en Robledillo (Avila), al pie de la sierra de Gredos se crian nuestros cerdos. Se trata de una crianza en régimen semi-intensivo, con un grado de libertad y bienestar del cerdo, que se había olvidado ya para la crianza del cerdo de raza blanca, una dieta equilibrada y variada, adaptada a la temporada y a la edad, sin aditivos antinaturales y compuesta solo y exclusivamente por productos procedentes de agricultura ecológica (cebada, trigo, maíz, soja, castañas, forraje, etc...).
En Orejana (El Arenal) Segovia, en las últimas estribaciones del Sistema Central a 1.100 metros de altitud, con inviernos prolongados fríos y secos. En plena naturaleza se encuentra la fábrica de elaboración. La elaboración es muy cuidada desde el principio al no poder contar con aditivos para regular la curación.