El seitán (say-Tahn), producto originario de Extremo Oriente, es el gluten de trigo (donde se encuentran prácticamente la totalidad de sus 

proteínas) hervido durante hora y media con salsa de soja, alga Kombu y jengibre, lo que supone un enriquecimiento en sales minerales y un aporte de lisina, aminoácido esencial del que son algo deficitarios los cereales. Históricamente, el seitán ha sido usado como alimento en China, en Japón, en Corea, en Rusia y en Oriente Medio desde hace cientos de años. En China, el seitán es llamado también "la comida de Budha" para que el comían los pacifistas monjes budistas en sustitución de la carne. 


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