El tofu es el cuajo que surge al cortar la leche de soja. Es originario de China y fue introducido en Japón hacia el año 700 Al principio era comida de monjes y nobles y no fue hasta el año 1600 que comenzó a extenderse su uso por todo el país.

Propiedades

  • El tofu contiene un porcentaje elevado de proteínas de gran calidad y los 8 aminoácidos esenciales en cantidades suficientes.
  • Es excelente combinarlo con cereales, ya que el aporte proteico resultante es mucho mayor de la que tendrían por separado.
  • Es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, y no sólo está libre de colesterol, sino que, gracias a que es rico en ácido linoleico permite eliminar los depósitos de colesterol que pueda haber en el organismo.
  • Es rico en minerales y vitaminas y si se cuaja con cloruro de magnesio natural (nigari) contiene el 23% más de calcio que la leche de vaca.
  • También es una buena fuente de otros minerales, tales como hierro, fósforo, sodio y potasio, así como vitaminas del grupo B y vitamina E.


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